L'arroche a-t-elle le goût des épinards ?

Oui, elle a une saveur douce et légèrement salée similaire.

Quand dois-je récolter les feuilles ?

Cueillez les jeunes feuilles tendres avant que la plante ne commence à monter en graines.

Guide botanique

Arroche.

Atriplex hortensis

Prononciation AT-rih-pleks hor-TEN-sis

Aussi appelée Arroche, Épinard de France, Arroche du jardin, Arroche potagère

L'arroche est un beau légume-feuille à croissance rapide qui apporte une touche de couleur au jardin. C'est une plante annuelle rustique qui prospère par temps frais et a un goût similaire à celui de l'épinard. Vous adorerez la facilité avec laquelle on peut la cultiver à partir de graines.

Une autre photo de Arroche — Photo de Oleksandr Shynder (CC BY) via iNaturalist

En un coup d'œil

Niveau d'entretien: Facile
Type de plante: Légume annuel
Lumière: Plein soleil
Lumière en intérieur: Soleil direct
Arrosage: Tous les 2 à 4 jours
Taille adulte: 6 pieds
Croissance: Rapide
Rusticité: USDA 3 à 9
Floraison: Milieu à fin de l'été

Entretien

Gardez le sol constamment humide pour éviter que la plante ne monte trop vite en graines à la chaleur. Surveillez les mineuses ou les pucerons sur le dessous des feuilles. Récoltez les jeunes feuilles pour une meilleure saveur.

Arrosage: Arrosez régulièrement pour que le sol soit uniformément humide, mais pas détrempé.
Engrais: Appliquez un engrais organique équilibré une fois par mois pendant la saison de croissance active.
Taille: Pincez les extrémités pour encourager une croissance plus touffue et retarder la floraison.
Rempotage: En tant qu'annuelle, cette plante est généralement cultivée directement dans le jardin et ne nécessite pas de rempotage.
Sol: Sol fertile et bien drainé
pH du sol: 6,0 à 7,5
Température: -10 à 35°C
Humidité: 30 à 70%
Résistance à la sécheresse: Moyenne
Durée de vie: Annuelle, achève son cycle de vie en une saison.
Résistance aux chevreuils et lapins: Moyenne

Signes qu'il faut rempoter

Les racines sortent des trous de drainage.
L'eau traverse le pot sans s'infiltrer.

Sécurité

Humains: Les feuilles sont généralement sûres à manger mais contiennent de l'acide oxalique qui peut être irritant en grandes quantités.
Enfants: Aucun risque spécifique n'existe pour les enfants, bien que la plante soit mieux tenue hors de portée des très jeunes tout-petits pour éviter une ingestion accidentelle.
Allergènes de contact: La manipulation du feuillage peut provoquer une légère irritation cutanée chez les personnes sensibles.
Allergènes aéroportés: Le pollen transporté par le vent peut déclencher des allergies saisonnières chez les personnes sensibles.
Comestibilité: Cette plante contient des oxalates et doit être consommée avec modération par les personnes sujettes aux calculs rénaux.

Comment l'identifier

Feuilles en forme de flèche ou triangulaires
Feuillage violet vif, rouge ou vert
Petits amas de fleurs discrètes
Tige centrale haute et dressée

Hauteur: 0,6 à 1,8m
Envergure: 0,3 à 0,6m
Feuilles: vert, pourpre, rouge, caduc
Fleurs: vert, jaune, 0,2 à 0,5cm
Fruits: brun, Fin de l'été à l'automne

Problèmes à surveiller

MildiouCourant
MineusesCourant
Montée en grainesPeu courant
PuceronsPeu courant

Mineuses des feuilles · De petites larves creusent des galeries à l'intérieur des feuilles, laissant des traces visibles.

Par symptôme

Problèmes des plantes par symptôme

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La cultiver

Multiplication: semis
Quand planter: printemps
Hivernage: En tant qu'annuelle, elle dépérit au premier gel fort et ne nécessite pas de protection hivernale.
En pot: Elle pousse bien dans des conteneurs d'au moins 30 cm de profondeur, à condition qu'ils soient bien arrosés.

Semis direct

Préparez un lit ensoleillé avec un sol bien drainé.
Semez les graines à 1 cm de profondeur au début du printemps.
Éclaircissez les semis à 30 cm de distance une fois qu'ils ont deux paires de vraies feuilles.

Plantez l'arroche dans un endroit ensoleillé avec une humidité constante pour assurer la meilleure production de feuilles.

Bonnes associations

Laitue · Ils partagent des besoins similaires en eau et en lumière dans le jardin.
Radis · Les radis poussent rapidement et occupent bien l'espace aux côtés de l'arroche.

Espèces similaires

Épinard · Les deux sont utilisés comme légumes-feuilles, mais l'épinard est moins tolérant à la chaleur.
Chénopode blanc · Un proche parent qui est également comestible et pousse dans des conditions similaires.

Science

Famille: Amaranthaceae
Genre: Atriplex
Ordre: Caryophyllales
Classe: Magnoliopsida
Région d'origine: Asie centrale et occidentale
Préservation: Cette espèce est répandue et ne pose pas de problème de conservation.

C'est une plante annuelle rustique qui prospère dans les sols perturbés et est bien adaptée aux environnements salins.

Intérêt pour la faune: source de nectar
Pollinisateurs: abeilles, coléoptères
Utilisations: légume-feuille culinaire, plante ornementale de jardin, plante tinctoriale

Au fil des saisons

JFMAMJJASOND

Floraison

Fructification

Feuillage

Repères écologiques

Salinité: 6/9
Réaction du sol: 7/9
Lumière: 7/9
Température: 5/9
Humidité: 5/9
Nutriments: 6/9

Taxonomie vérifiée avec le GBIF.

Ce qu'on demande souvent

L'arroche a-t-elle le goût des épinards ?: Oui, elle a une saveur douce et légèrement salée similaire.
Quand dois-je récolter les feuilles ?: Cueillez les jeunes feuilles tendres avant que la plante ne commence à monter en graines.

D'où vient le nom

Le nom du genre Atriplex est dérivé de l'ancien nom latin de cette plante, tandis que hortensis signifie du jardin.

Bon à savoir

L'arroche est aussi connue sous le nom de bette des montagnes.
La variété rouge est souvent cultivée comme plante ornementale pour son feuillage saisissant.
Elle est très tolérante au sel et prospère dans des sols où d'autres légumes-feuilles peinent.
La plante se ressème facilement si on la laisse monter en graines.

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Ce guide a été généré par IA le 26 septembre 2026 et vérifié avec la taxonomie du GBIF. Il s'agit d'informations générales, et non de conseils horticoles ou vétérinaires. Découvre comment nous concevons ces guides.